5 Món Ăn “Đại Kỵ” Để Qua Đêm và Cách Bảo Quản Thực Phẩm An Toàn

Sáng thứ Ba bận rộn, việc chuẩn bị cơm trưa mang đi làm với đồ ăn còn lại từ tối qua là thói quen của nhiều người. Đây là một cách hay để tiết kiệm thời gian và tránh lãng phí. Nhưng bạn có biết, không phải món ăn nào cũng an toàn khi được hâm lại và ăn vào ngày hôm sau? Một vài sai lầm trong việc bảo quản thực phẩm có thể biến món ăn ngon lành thành nguồn gây hại cho sức khỏe. Vi khuẩn có thể phát triển. Các hợp chất hóa học có thể biến đổi. Bài viết này sẽ “điểm mặt” 5 nhóm thực phẩm bạn cần cẩn trọng nhất khi để qua đêm. Nó cũng sẽ cung cấp những quy tắc vàng để bạn luôn an toàn.

Tuyên bố miễn trừ trách nhiệm quan trọng: Thông tin trong bài viết mang tính tham khảo. Nguyên tắc vàng của an toàn thực phẩm là “khi nghi ngờ, hãy vứt đi”. Đừng tiếc một món ăn mà có thể gây ảnh hưởng đến sức khỏe của bạn.

“Kẻ Thù Vô Hình”: Vi Khuẩn và Sự Biến Đổi Hóa Học

Hai nguy cơ chính khi để thức ăn qua đêm là:

1. Sự phát triển của vi khuẩn: Trong “vùng nhiệt độ nguy hiểm” (từ 4°C đến 60°C), vi khuẩn sinh sôi rất nhanh. Để thức ăn ở nhiệt độ phòng quá lâu là một sai lầm chết người.
2. Sự hình thành Nitrit: Một số loại rau củ chứa nhiều Nitrat. Khi được nấu chín và để trong thời gian dài, vi khuẩn có thể chuyển hóa Nitrat thành Nitrit. Nitrit là một hợp chất có khả năng gây hại cho sức khỏe nếu tiêu thụ với lượng lớn.

“Danh Sách Đen”: 5 Món Ăn Cần Cẩn Trọng Đặc Biệt

Dưới đây là 5 nhóm thực phẩm mà bạn cần hết sức lưu ý.

1. Các Loại Rau Lá Xanh Đã Nấu Chín

Các loại rau như rau bina (cải bó xôi), rau cần, rau cải…

• Nguy cơ: Chúng chứa hàm lượng Nitrat khá cao. Việc để qua đêm và hâm đi hâm lại tạo điều kiện cho vi khuẩn chuyển hóa Nitrat thành Nitrit.
• Lời khuyên: Tốt nhất là hãy ăn hết trong ngày. Nếu còn thừa, bạn nên ăn nguội thay vì hâm nóng lại.

2. Trứng Luộc Lòng Đào hoặc Trứng Chiên Sơ

• Nguy cơ: Trứng chưa được nấu chín hoàn toàn có nguy cơ chứa vi khuẩn Salmonella. Nếu được bảo quản ở nhiệt độ không đủ lạnh, vi khuẩn này có thể sinh sôi và gây ngộ độc.
• Lời khuyên: Chỉ nên ăn ngay các món trứng lòng đào. Nếu muốn bảo quản, hãy luộc trứng chín kỹ hoàn toàn.

3. Nấm và Mộc Nhĩ Đã Nấu Chín

Các món canh nấm, nấm xào…

• Nguy cơ: Nấm và mộc nhĩ có cấu trúc protein phức tạp. Sau khi nấu, chúng rất dễ bị vi sinh vật phân hủy, tạo ra các chất có hại cho hệ tiêu hóa.
• Lời khuyên: Tốt nhất là nấu bao nhiêu ăn hết bấy nhiêu. Nếu còn thừa, cần làm nguội thật nhanh, cho vào hộp kín và bảo quản trong tủ lạnh ngay lập tức.

4. Các Món Gỏi, Nộm

• Nguy cơ: Đây là các món ăn không qua xử lý nhiệt. Chúng vốn đã chứa một lượng vi sinh vật nhất định. Việc để qua đêm sẽ tạo điều kiện cho vi khuẩn sinh sôi theo cấp số nhân, cực kỳ nguy hiểm.
• Lời khuyên: Tuyệt đối không để các món gỏi, nộm qua đêm.

5. Hải Sản Đã Chế Biến

Tôm, cá, mực… đã được nấu chín.

• Nguy cơ: Hải sản là loại thực phẩm cực kỳ nhanh hỏng. Lượng protein trong hải sản rất dễ bị phân hủy, gây ra mùi hôi và các độc tố.
• Lời khuyên: Hãy ăn hết trong ngày. Nếu phải bảo quản, cần hết sức cẩn thận và không để quá 24 giờ.

“Quy Tắc Vàng” Để Bảo Quản Thực Phẩm An Toàn

• “Quy tắc 2 giờ”: Đừng bao giờ để thức ăn đã nấu chín ở nhiệt độ phòng quá 2 giờ đồng hồ.
• Làm nguội nhanh trước khi cất: Đừng cho cả một nồi canh nóng vào tủ lạnh. Hãy chia thức ăn ra các hộp nhỏ hơn để chúng nguội nhanh hơn. Sau đó mới cất vào tủ lạnh.
• Dùng hộp đựng sạch và kín: Giúp ngăn ngừa sự lây nhiễm chéo của vi khuẩn.

Lựa Chọn Thay Thế An Toàn và Tiện Lợi

Vào những ngày bận rộn không có thời gian nấu mới, thay vì ăn lại những món có nguy cơ cao, hãy chọn một giải pháp an toàn hơn.

• Bữa ăn nhẹ nhàng: Một ly sữa hạt tươi không đường như sữa hạt đậu gà có thể là một bữa phụ hoặc bữa tối nhẹ. Nó cung cấp protein và năng lượng. Kết hợp cùng vài chiếc cookie yến mạch là bạn đã có một bữa ăn đủ chất. Bạn hoàn toàn không cần lo lắng về việc bảo quản thực phẩm.

Bạn Thường Thắc Mắc Gì?

• Cơm nguội để qua đêm có an toàn không? Có, nếu được bảo quản đúng cách. Cơm sau khi nguội cần được cất ngay vào tủ lạnh trong hộp kín. Nguy cơ chính đến từ việc để cơm ở nhiệt độ phòng quá lâu, có thể tạo điều kiện cho vi khuẩn Bacillus cereus phát triển.
• Hâm lại thức ăn nhiều lần có sao không? Không nên. Mỗi lần bạn hâm lại và để nguội, thức ăn lại đi qua “vùng nhiệt độ nguy hiểm”. Điều này làm tăng nguy cơ vi khuẩn phát triển. Tốt nhất là chỉ hâm lại một lần.
• Tôi có thể tìm các bữa ăn tươi mới, tiện lợi ở đâu? Nếu bạn không có thời gian nấu nướng, việc đặt các bữa ăn được nấu mới mỗi ngày là lựa chọn an toàn nhất. Bạn có thể tìm thấy rất nhiều lựa chọn trên các ứng dụng giao hàng, ví dụ như GrabFood Churu.

Lời Kết

Việc tiết kiệm và tránh lãng phí là một đức tính tốt. Tuy nhiên, sức khỏe của bạn và gia đình phải luôn được đặt lên hàng đầu. Việc bảo quản thực phẩm đúng cách là một kỹ năng quan trọng trong gian bếp. Nó không chỉ giúp bạn có những bữa ăn ngon. Nó còn là cách bạn bảo vệ sức khỏe quý giá của chính mình.

Để khám phá thêm nhiều mẹo vặt nhà bếp và các bí quyết dinh dưỡng, đừng quên ghé thăm trang blog của chúng tôi: https://churu.vn/category/blog/

Thông tin liên hệ Churu

Website: https://churu.vn
Hotline/Zalo: 0916961139
Địa chỉ: 63/20 Lê Lai, Quận Gò Vấp, TP. Hồ Chí Minha
Đặt mua sữa hạt tại Grab: GrabFood – Churu
Shopee Food Churu.vn – Sữa Hạt Điều: ShopeeFood
Tham khảo thêm các bài viết sức khỏe tại: https://churu.vn/category/blog/