Mẹo Làm Sữa Hạt Không Bị Tách Nước – Sánh Mịn, Để Lâu Vẫn Ngon

Hiện tượng sữa hạt bị tách nước là điều thường gặp khi tự nấu tại nhà. Sữa sau khi để tủ lạnh vài giờ có thể bị phân lớp: phần nước nổi lên trên, phần bã lắng xuống dưới. Tuy không ảnh hưởng đến chất lượng dinh dưỡng, nhưng lại làm mất thẩm mỹ và cảm giác ngon miệng. Dưới đây là những mẹo đơn giản giúp bạn khắc phục tình trạng này.

1. Xay hạt thật mịn

• Hạt chưa được xay kỹ là nguyên nhân hàng đầu khiến sữa bị tách nước.
• Hãy dùng máy xay công suất cao và xay ít nhất 1–2 phút cho hỗn hợp thật mịn.
• Nếu cần, có thể xay 2 lần để đảm bảo độ nhuyễn.

2. Ngâm hạt đúng cách

• Ngâm hạt giúp làm mềm, loại bỏ enzyme ức chế tiêu hóa và giúp sữa dễ hòa quyện hơn.
• Thời gian ngâm lý tưởng:
  • Hạt mềm (hạt điều, óc chó): 2–4 giờ
  • Hạt cứng (đậu nành, hạnh nhân): 6–8 giờ hoặc qua đêm

3. Tỷ lệ hạt và nước hợp lý

• Tỷ lệ khuyến nghị: 1 phần hạt : 6–8 phần nước
• Nếu quá nhiều nước, sữa sẽ loãng và dễ phân lớp. Nếu quá đặc, sữa dễ bị vón cục.
• Có thể điều chỉnh tùy khẩu vị, nhưng nên thử nghiệm để tìm tỷ lệ phù hợp.

4. Nấu ở nhiệt độ vừa phải

• Không nên đun sữa quá sôi hoặc quá lâu vì protein trong hạt có thể bị biến tính, gây tách nước.
• Nhiệt độ lý tưởng: 70–85°C, khuấy đều tay khi nấu.
• Nếu dùng máy làm sữa hạt, chọn chế độ “sữa thảo mộc” hoặc “sữa không nấu” tùy loại hạt.

5. Lọc sữa nếu cần

• Một số loại hạt như đậu nành, hạt sen có nhiều bã – nên lọc qua túi vải hoặc rây mịn để sữa mịn hơn.
• Hạt điều, óc chó, hạnh nhân có thể không cần lọc nếu xay đủ mịn.

6. Bảo quản đúng cách

• Để nguội hoàn toàn trước khi cho vào chai thủy tinh sạch, đậy kín nắp.
• Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, dùng trong 2–3 ngày.
• Trước khi uống, lắc nhẹ để sữa đồng nhất trở lại.