Chế Độ Ăn Loại Trừ: “Thám Tử” Tìm Ra Dị Ứng Thực Phẩm

Bạn có thường xuyên bị đầy hơi, khó tiêu? Bạn bị các vấn đề về da như chàm (eczema), mẩn ngứa mãi không khỏi? Hay bạn luôn cảm thấy mệt mỏi, “sương mù não” mà không tìm ra nguyên nhân? Bạn đã đi khám nhiều nơi nhưng vẫn không có câu trả lời thỏa đáng. Thủ phạm có thể đang nằm ngay trên đĩa ăn của bạn. Tình trạng “không dung nạp” hoặc nhạy cảm với một loại thực phẩm nào đó rất phổ biến. Một trong những phương pháp hiệu quả nhất để xác định các tác nhân này chính là áp dụng chế độ ăn loại trừ. Nó giúp bạn tìm ra nguyên nhân gây dị ứng thực phẩm (ở mức độ nhẹ) hoặc không dung nạp. Bài viết này sẽ là một hướng dẫn chi tiết, giúp bạn trở thành một “thám tử sức khỏe” cho chính mình.

Tuyên bố miễn trừ trách nhiệm Y tế CỰC KỲ QUAN TRỌNG: Bài viết này hướng dẫn về việc xác định các loại thực phẩm gây “nhạy cảm” hoặc “không dung nạp” (ví dụ: gây đầy hơi, nổi mụn). Nó KHÔNG dùng để chẩn đoán các ca dị ứng thực phẩm nghiêm trọng, có thể gây sốc phản vệ (như sưng môi, khó thở). Quá trình này nên được thực hiện dưới sự giám sát của bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng.

Chế Độ Ăn Loại Trừ Là Gì?

Đây là “tiêu chuẩn vàng” trong y học chức năng để xác định các loại thực phẩm gây phản ứng. Quá trình này gồm 2 giai đoạn chính:

1. Giai đoạn Loại Bỏ: Bạn sẽ tạm thời loại bỏ một số nhóm thực phẩm có khả năng gây dị ứng cao nhất ra khỏi chế độ ăn.
2. Giai đoạn Tái Giới Thiệu: Sau một thời gian, bạn sẽ từ từ đưa từng nhóm thực phẩm trở lại. Bạn sẽ theo dõi cẩn thận các triệu chứng để xác định chính xác “thủ phạm”.

Giai Đoạn 1: Loại Bỏ – “Dọn Sạch” Hiện Trường

Giai đoạn này thường kéo dài khoảng 3-4 tuần. Mục tiêu là để cơ thể bạn có thời gian “reset”, làm dịu đi các phản ứng viêm và các triệu chứng.

Các Nhóm Thực Phẩm Phổ Biến Cần Loại Bỏ

• Gluten: Có trong lúa mì, lúa mạch (bánh mì, mì ống, bánh quy…).
• Sữa và các sản phẩm từ sữa: Sữa bò, phô mai, sữa chua…
• Đậu nành: Đậu hũ, sữa đậu nành, tương…
• Trứng.
• Ngô (Bắp).
• Các loại hạt cây (Tree nuts): Hạnh nhân, óc chó, hạt điều…
• Đậu phộng (Lạc).
• Hải sản có vỏ: Tôm, cua…
• Thực phẩm chế biến sẵn, đường tinh luyện và rượu bia.

Vậy, Bạn Sẽ Ăn Gì?

Hãy tập trung vào các thực phẩm đơn giản, nguyên bản và ít có khả năng gây dị ứng.

• Protein: Thịt gà, cá (loại ít thủy ngân), thịt cừu.
• Tinh bột: Gạo lứt, khoai lang, yến mạch (loại không chứa gluten).
• Rau củ: Hầu hết các loại rau củ (trừ ngô).
• Trái cây: Hầu hết các loại trái cây (trừ họ cam quýt ở một số người).
• Chất béo tốt: Dầu ô liu, dầu dừa, quả bơ.

Giai Đoạn 2: Tái Giới Thiệu – Tìm Kiếm “Thủ Phạm”

Đây là giai đoạn quan trọng nhất. Nó đòi hỏi sự kiên nhẫn và quan sát tỉ mỉ.

Quy Tắc “Vàng”: Chậm Rãi và Có Hệ Thống

Sau 3-4 tuần, khi các triệu chứng của bạn đã cải thiện rõ rệt, hãy bắt đầu đưa từng nhóm thực phẩm trở lại.

1. Chọn một nhóm thực phẩm để thử lại (ví dụ: sữa).
2. Ăn một khẩu phần nhỏ vào ngày đầu tiên.
3. Chờ đợi và quan sát trong 3 ngày. Ghi lại tất cả các triệu chứng vào một cuốn nhật ký. Các triệu chứng có thể là đầy hơi, nổi mụn, đau đầu, mệt mỏi…
4. Nếu không có phản ứng gì, bạn có thể coi như mình không nhạy cảm với nhóm thực phẩm đó.
5. Nếu có phản ứng, hãy ghi nhận lại. Loại bỏ nhóm thực phẩm đó một lần nữa.
6. Chờ cho các triệu chứng biến mất hoàn toàn, sau đó mới tiếp tục thử với một nhóm thực phẩm mới khác (ví dụ: trứng).

Sữa Hạt: Lựa Chọn An Toàn Trong Giai Đoạn Loại Bỏ

Trong giai đoạn loại bỏ, việc tìm một loại sữa thay thế cho sữa bò là rất quan trọng. Sữa hạt đơn thành phần, không đường là một lựa chọn tuyệt vời.

• Lưu ý: Nếu bạn không nghi ngờ mình bị dị ứng với các loại hạt cây, bạn có thể bắt đầu với một loại an toàn, ít gây dị ứng. Ví dụ như sữa hạt hướng dương.
• Khi tái giới thiệu, bạn có thể thử sữa hạt điều, sau đó là các loại khác để xem phản ứng. Sữa hạt giúp bạn duy trì một chế độ ăn đa dạng mà vẫn tuân thủ quy tắc.

Bạn Thường Thắc Mắc Gì?

• Chế độ ăn này có giống xét nghiệm dị ứng không? Không. Xét nghiệm dị ứng (test lẩy da, xét nghiệm máu IgE) thường chỉ phát hiện các phản ứng dị ứng tức thì, typ 1. Chế độ ăn loại trừ có thể giúp bạn phát hiện cả các phản ứng “nhạy cảm” hoặc “không dung nạp” chậm hơn, typ 3, vốn không thể hiện qua các xét nghiệm thông thường.
• Em có thể bắt đầu lại nếu lỡ ăn sai không? Được chứ. Nếu bạn vô tình ăn phải một món trong danh sách cấm, các triệu chứng có thể quay lại. Hãy quay về chế độ ăn loại bỏ nghiêm ngặt trong khoảng 3-5 ngày cho đến khi cơ thể ổn định trở lại, rồi mới tiếp tục quá trình tái giới thiệu.
• Tôi có thể tìm các bữa ăn/sản phẩm tiện lợi, đơn thành phần ở đâu? Nếu bạn không có thời gian, bạn có thể tìm kiếm các bữa ăn đơn giản, ít gia vị. Hãy ưu tiên các món hấp, luộc. Bạn có thể tham khảo trên các ứng dụng như GrabFood Churu và đọc kỹ mô tả món ăn.

Lời Kết

Hành trình tìm ra nguyên nhân gây dị ứng thực phẩm đòi hỏi sự kiên nhẫn. Nó là một cuộc đối thoại sâu sắc với chính cơ thể của bạn. Kết quả nhận lại không chỉ là việc loại bỏ được các triệu chứng khó chịu. Nó còn là một sự thấu hiểu sâu sắc về cách cơ thể bạn phản ứng với thế giới xung quanh. Điều này giúp bạn có một cuộc sống khỏe mạnh và dễ chịu hơn rất nhiều.

Để khám phá thêm nhiều bí quyết dinh dưỡng giúp bạn sống khỏe, đừng quên ghé thăm trang blog của chúng tôi: https://churu.vn/category/blog/

Thông tin liên hệ Churu

Website: https://churu.vn
Hotline/Zalo: 0916961139
Địa chỉ: 63/20 Lê Lai, Quận Gò Vấp, TP. Hồ Chí Minha
Đặt mua sữa hạt tại Grab: GrabFood – Churu
Shopee Food Churu.vn – Sữa Hạt Điều: ShopeeFood
Tham khảo thêm các bài viết sức khỏe tại: https://churu.vn/category/blog/