Tip Ngâm Hạt Để Làm Sữa – Bí Quyết Cho Ly Sữa Mịn, Dễ Uống Và Dinh Dưỡng Hơn
Tip Ngâm Hạt Để Làm Sữa – Bí Quyết Cho Ly Sữa Mịn, Dễ Uống Và Dinh Dưỡng Hơn
Vì Sao Cần Ngâm Hạt Trước Khi Làm Sữa?
Ngâm hạt là bước không thể thiếu trong quy trình làm sữa hạt tại nhà. Đây không chỉ là thao tác làm mềm hạt để dễ xay mà còn mang lại nhiều lợi ích quan trọng:
- Loại bỏ chất ức chế enzyme: Nhiều loại hạt chứa acid phytic và tannin – những hợp chất cản trở hấp thu khoáng chất như sắt, kẽm, canxi. Ngâm giúp trung hòa các chất này.
- Kích hoạt enzyme tự nhiên: Quá trình ngâm đánh thức hạt, giúp giải phóng enzyme tiêu hóa, tăng khả năng hấp thu dinh dưỡng.
- Làm mềm hạt để xay mịn hơn: Giúp máy xay hoạt động hiệu quả, tạo kết cấu sữa mịn, không lợn cợn.
- Giảm vị đắng hoặc chát: Một số hạt như óc chó, mè đen có vị đắng nhẹ, ngâm giúp làm dịu vị và dễ uống hơn.
Nguyên Tắc Ngâm Hạt Đúng Cách
Để đạt hiệu quả tối ưu, bạn nên tuân thủ các nguyên tắc sau:
- Dùng nước sạch, ấm nhẹ (40–50°C) để kích hoạt enzyme mà không làm mất chất dinh dưỡng.
- Thêm một chút muối biển hoặc vài giọt giấm táo vào nước ngâm để tăng khả năng loại bỏ chất kháng dinh dưỡng.
- Không ngâm quá lâu: Ngâm quá thời gian khuyến nghị có thể khiến hạt bị chua, nhớt hoặc lên men.
- Rửa sạch hạt trước và sau khi ngâm để loại bỏ bụi bẩn, vi khuẩn và lớp nhớt sinh ra trong quá trình ngâm.
Bảng Thời Gian Ngâm Chuẩn Cho Các Loại Hạt Phổ Biến
| Loại hạt | Thời gian ngâm | Nhiệt độ nước | Ghi chú thêm |
|---|---|---|---|
| Hạnh nhân | 8–10 giờ | Nước mát | Có thể bóc vỏ sau khi ngâm để sữa mịn hơn |
| Óc chó | 4–6 giờ | Nước ấm nhẹ | Giảm vị đắng, dễ tiêu hóa |
| Hạt điều | 2–4 giờ | Nước mát | Ngâm quá lâu dễ bị nhớt |
| Đậu xanh | 10–12 giờ | Nước mát | Nên thay nước giữa chừng |
| Hạt sen | 2–4 giờ | Nước ấm nhẹ | Dễ mềm, dễ xay |
| Yến mạch cán mỏng | 15–30 phút | Nước lạnh | Ngâm quá lâu dễ bị nhớt, nhớ rửa kỹ |
| Mè đen | 3–5 giờ | Nước mát | Rửa kỹ trước và sau khi ngâm |
| Gạo lứt | 6–8 giờ | Nước ấm nhẹ | Có thể rang sơ trước khi ngâm để tăng hương vị |
Mẹo Nhỏ
- Dùng hũ thủy tinh hoặc tô sứ, tránh dùng nhựa kém chất lượng
- Đậy bằng khăn mỏng hoặc nắp hở để hạt “thở” trong quá trình ngâm
- Thay nước giữa chừng nếu ngâm trên 8 tiếng, đặc biệt với đậu và gạo
- Dùng ngay sau khi ngâm để đảm bảo độ tươi và tránh lên men
Sau Khi Ngâm – Làm Gì Tiếp?
- Rửa lại hạt thật sạch để loại bỏ lớp nhớt và mùi hăng
- Xay với nước lọc theo tỷ lệ 1:6 đến 1:8 tùy loại hạt và độ đậm mong muốn
- Lọc qua túi vải hoặc rây mịn nếu muốn sữa mịn hơn
- Nấu nhẹ nếu cần (với đậu, gạo, yến mạch), hoặc dùng trực tiếp nếu là hạt điều, hạnh nhân đã ngâm
Kết Luận
Ngâm hạt đúng cách là bước quan trọng giúp bạn tạo ra những ly sữa thơm ngon, mịn màng và dễ tiêu hóa. Đừng bỏ qua bước này nếu bạn muốn tận dụng tối đa giá trị dinh dưỡng từ thực vật. Và nếu bạn không có thời gian ngâm và xay, có thể đặt sữa hạt tươi đã chế biến sẵn tại Grab Food .hoặc khám phá thêm mẹo hay tại Churu Blog.
